李欣/文

近日，呷哺呷哺的全新烧肉品牌"趁烧"正式落地上海，而这也是呷哺呷哺在孵化"湊湊"等尝试后的又一个大动作。

(资料图片)

不只有呷哺呷哺。近些年，通过自主建设或对外投资孵化等方式，包括西贝、九毛九等品牌都在开拓副品牌，通过建设品牌矩阵，为未来发展寻找新的增长点。

有多名专家也对财经网产经表示，在主业务触及到一定的天花板后，餐饮品牌会尝试开拓一个新的赛道，在扩大自己业务覆盖面的同时，也能为自己挖掘一个新的机会和新的发展方向。但企业在具体实践过程中，也应注意供应链建设的完整度，并在品质创新、服务体系建设等方面做更多的功课。

又有火锅品牌入局烧烤，呷哺呷哺推出新品牌"趁烧"

近日，呷哺呷哺推出全新品牌"趁烧"，正式进军烧烤界。据了解，"趁烧"取自于闽南语"趁热吃"之意，主打"烧肉+酒茶+欢乐"多元化的"餐饮+"模式。

公开资料显示，"趁烧"的客单价定位250元左右，计划在2023年开出至少20家门店，首批门店将落户北上广深等一线城市，首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地。自2024年起，趁烧预计每年至少以新增"30+"门店的速度进行扩张，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市，未来3年计划突破百家门店。

财经网产经浏览某线上O2O平台发现，截至发稿，趁烧欢乐烧肉（打浦桥日月光店）目前的综合评分在4.2分。趁烧"烧肉+酒茶+欢乐"的概念似乎正逐步触达消费者，在消费者端的评价中有不少人称，"氛围感很嗨"、"店里很热闹"等。

对于此次入局烧烤圈，贺光启在接受媒体访问时表示，火锅和烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块，烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业。经过他们市场调查发现，200元至300元的高端烧肉赛道，暂未出现大型的头部品牌，这条赛道是一片蓝海，因此计划将"趁烧"打造成高端烧肉赛道的头部品牌。同时，消费者每餐的消费预算是不固定的，三个品牌可以满足不同的预算需求。

值得一提的是，在正式布局烧烤业务前，呷哺呷哺曾在呷哺呷哺小火锅门店中推出过羊肉串等烧烤产品。

除了呷哺呷哺，将烧烤作为探索方向的火锅品牌中，还有海底捞。据财经网产经了解，在今年上半年，海底捞曾在北京和成都部分海底捞外送门店二次上新了"烧烤外送"。除了烧烤产品外，海底捞配合推出了烧烤工具。但有海底捞内部人士告诉财经网产经，这并不能算是业务布局，只能算是有推出过烧烤这种产品，在特殊时期，也可以理解成是作为丰富SKU的一种存在。

火锅和烧烤这两大餐饮品类中的相似的社交属性，或是品牌选择烧烤业务理由之一。中国食品产业分析师朱丹蓬对财经网产经指出，这可理解成呷哺呷哺是在实施多品牌、多品类、多场景、多渠道的战略，再加上其此前在餐饮业的积累，入局烧烤或会给呷哺呷哺带来新的发展机遇。

自主建设副线品牌或对外投资，已成餐饮品牌的共同选择

在"趁烧"之前，呷哺呷哺已经在多元化布局上探索出了一个较为成功的案例——"湊湊"。据其2022年中报，今年上半年，呷哺呷哺实现营收21.56亿元，其中198间凑凑为呷哺呷哺贡献了10.24亿元的销售额。

新零售专家鲍跃忠告诉财经网产经："通过建设副线品牌来扩大业务覆盖面的尝试，在近些年的餐饮市场是非常常见的"。

大型的餐饮品牌靠着自身品牌力量和在供应链端的积累，自建或对外投资品牌的案例比比皆是。

公开报道显示，十八汆、捞派有面儿、新秦派面馆等都是海底捞推出过的子品牌。下沉与低价或是这些副品牌的发展思路之一。据报道，北京的"十八汆"均价9.9元、"捞派有面儿"特色凉面则低至2.99元一碗。不过，海底捞方面曾对媒体表示，包括苗师兄鲜炒鸡在内的餐副牌，都是内部员工尝试的创业项目，目前仍处在探索阶段。创立这些新品牌的目的，"是公司鼓励员工尝试新模式，希望能够给顾客提供更多元、丰富、性价比高的选择。"

将重心在副品牌上倾斜的还有九毛九。据九毛九最新中报，现在九毛九旗下主要有九毛九、太二、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽等品牌。

九毛九也曾对旗下子品牌做过一些调整。财经网产经注意到，其在2021年年度业绩公告中提到，"于2021年11月永久终止运营怂冷锅串串品牌"；而在最新中报中，九毛九表示已于2022年6月出售2颗鸡蛋煎饼品牌，将投放更多资源到新开发的怂重庆火锅厂和赖美丽品牌。

另值得一提的是，近期怂重庆火锅厂也在北京开出了第一家门店。据报道，截至目前，怂火锅在全国已经开设了15家店，预计今年年底将达到24家。

和其他餐饮品牌直接打造副品牌的做法不同，巴奴毛肚火锅选择通过投资来开拓新领域。近期，巴奴投资孵化的桃娘下饭小火锅在北京华熙LIVE•五棵松开出第6家门店。含有火锅基因，但桃娘并非传统意义上的火锅。据财经网产经了解，桃娘主打"一人食"平均客单价在30元左右，通过固定的菜品搭配，推出了香辣牛肉锅、麻辣鸭血豆腐锅等产品，在产品SKU上还有柠檬茶、炸串等，形式和定位上更偏于快餐。

基于此，桃娘下饭小火锅门店多分布于社区、写字楼和商场购物中心，此外，桃娘也切入了夜宵的场景，将营业时间延长至凌晨三点。另据财经网产经了解，年底前，桃娘将以直营模式将北京门店拓展至13家。

基于主品牌在供应链端、和品牌建设上所积累的经验，越来越多的餐饮品牌开始通过自主孵化或对外投资来拓展全新领域，为发展寻找更多的可能性，而随着时间的积累，这些子品牌、新业务，或将成为餐饮企业商业版图上，值得长期观察的存在。

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