李欣/文

财经网产经讯 全聚德2021年大幅减亏，仅Q2扭亏为盈，全年仍未实现盈利。不过，作为老字号的代表，全聚德正尝试从团膳、预制菜、一人食产品等业务上寻找新的增长点。有专家分析表示，未来全聚德或还需调整产品矩阵，加大创新力度，提升产品迭代速度，跟上新生代消费环境的改变。

4月22日晚间，全聚德发布2021年年度报告。年报显示，2021年，公司实现营业收入9.48亿元，同比增长20.99%；净利润亏损1.57亿元，相较于2020年同期亏损2.62亿元，同比收窄40.07%。分季度来看，2021年仅有Q2的归属净利扭亏为盈。

门店数量方面，报告期末公司在北京、 上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计109家，其中全聚德品牌门店99家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店4家。

具体财务数据方面，2021年全聚德销售费用同比减少31.13%，对此，其表示原因系报告期压缩各项支出所致。

分行业来看，餐饮营收同比增长32.16%，毛利率虽较上年同期增长15.29%，但依然为负数。而商品销售的毛利率则较上年同期增长9.31%至20.07%。

图片来源：年报截图

中国食品产业分析师朱丹蓬对财经网产经提到，全聚德现阶段的内部体系略显僵化，品牌、产品亟待升级。而外部，整个新生代的消费思维跟消费行为正发生变化，全聚德"与时俱进"的步伐也还需提速。

2021年大幅减亏的同时，全聚德也在调整、创新经营策略。

据悉，2021年全聚德拓展"团膳"业务，分别与环球伙伴餐厅和北京野生动物园达成合作。其中，2021年9月，北京环球影城城市大道上的全聚德环球城市大道店也开始正式营业，并打造了"萌宝文创"旗舰店，还根据主题公园的客源结构增加了创意菜和儿童菜，以吸引年轻消费者。

值得一提的是，全聚德在2021年的研发投入同比上升91.47%至291.6万元。主要研发项目包括，在菜品文化推陈出新，提出了"讲究菜""温暖菜"的概念；除了在菜品上创新外，全聚德也乘上预制菜东风，推出相关产品。年报显示，全聚德已与元气森林、盒马等品牌开展合作，推出多款联名年夜饭礼盒。此外，四川饭店的新品预制菜也即将上线。

除了赶上预制菜的风口，全聚德也在试图顺应"一人食"的消费趋势。据财经网产经了解，全聚德在2021年10月和今年4月，先后发布了新品手工片制烤鸭礼盒，和全聚德手工片制烤鸭畅享套装。而在今年4月发布的"单人份"手工片制烤鸭，则是针对单人场景，如上班族、单身族，旨在吸引年轻一代。

对此，朱丹蓬也进一步指出，未来全聚德或还需调整产品矩阵，加大创新力度，提升产品质量和迭代速度，跟上新生代消费环境的改变。

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