近年来，网络的热搜效应，叠加商家不断推出新品、爆品，让新式茶饮从单纯的满足口腹之欲变成年轻人的"社交货币"。

伴随新式茶饮品的热销，产业链上游的供应商们在低调中率先获益，甚至更早一步登上资本市场，佳禾食品工业股份有限公司（下称"佳禾食品"）就是其中的典型。

但不容忽视的是，年轻人在追求多样口感的同时，一股"朋克养生"之风蔚然兴起。无论是舆论热点反式脂肪酸，还是高糖、高热量的果茶，都影响了消费者下单的速度。

(资料图片)

面对全新的市场环境、口味多变的Z世代，新茶饮背后的供应商做了哪些努力？当消费者对植脂末"闻风色变"，植脂末厂家又该如何应对？带着这些疑问，财经网见到了佳禾食品副总经理、董事会秘书柳新仁先生，试图在与他的对话中找到答案。

佳禾食品董事、副总经理、董事会秘书柳新仁 图片来源：佳禾食品

与争议同行

创办于2001年的佳禾食品，拳头产品为植脂末，客户不仅包括统一、香飘飘等耳熟能详的食品工业企业，也有蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、CoCo都可等新茶饮品牌。

当奶茶成为更多"打工人"下午茶的标配，植脂末作为奶茶中丝滑"奶味"的源头之一，也引起人们的重视。

植脂末"奶精"，原本是为食物增加风味而生，但却因个别产品使用部分氢化植物油，与反式脂肪酸挂上了钩，被推上了舆论的风口浪尖。

此前，新加坡对高糖和反式脂肪含量较高的饮料禁止进行广告宣传，再度引发网友对奶茶健康隐患的热议。

当消费者对植脂末"闻风色变"，佳禾食品该何去何从？

"植脂末本身是一种食品配料，把植脂末与反式脂肪酸画上等号是不对的！"柳新仁介绍，部分植脂末产品中的反式脂肪酸主要来自一种油脂原材料——部分氢化植物油。

从技术本质上来说，植脂末是粉末油脂的一种，主要利用"微胶囊"技术，采用淀粉糖浆、乳蛋白等壁材通过"水包油"方式对植物油脂进行包埋，然后通过干燥技术变成粉末状颗粒。

理论上非常简单：只要将含有反式脂肪酸的部分氢化植物油，替换为不含反式脂肪酸的油脂，就可以实现植脂末的"零反"。

面对外界对于部分含反植脂末的焦虑和排斥，佳禾食品已有所行动：采用专项研制的精炼代可可脂全面替代部分氢化植物油的方式生产零反植脂末产品，并于2022年末全面停售含反脂产品。

但又引出一个新的问题，成本该如何控制？

"我们与江南大学合作研发食品专用油脂，相关课题‘食品工业专用油脂升级制造关键技术及产业化’项目荣获国家科技进步二等奖。"

据了解，尽管油脂替代听起来很容易，但以氢化大豆油为代表的部分氢化植物油为油脂原料的植脂末口感相对更符合消费者需求，想找到"平替"并不容易。因此，佳禾食品在研发方面，除了尽可能控制成本，同时也最大限度保证植脂末的风味。

此外，佳禾食品也在"试水"功能性的粉末油脂，已投产MCT粉末油脂、鱼油粉以及专用于卡布奇诺咖啡的发泡粉末油脂等。

谈及植脂末的未来，柳新仁仍表现得非常乐观。"为什么我们还是坚持做植脂末产品，首先它的标准化程度非常高，对（商家）节约成本有利。"

据柳新仁观察，采用植脂末制作的茶饮普遍价位在10-15元左右的价格带，且植脂末"标准化"的特性让饮品更易于复制，在加盟连锁品牌中有更高的渗透率。

另一项数据也证实了这一结论。NCBD发布的《2020—2021中式新茶饮行业发展报告》显示，2021年，国内近六成消费者最能接受10-15元的茶饮产品。

"我觉得茶饮品牌选用鲜奶，对我们并不是一种压力或挑战，而是大家一起把蛋糕做大的好的方式。首先消费者有更多选择的余地，他们可以选择用鲜奶，也可以用选择用植脂末的产品做的茶饮。"柳新仁笑称。

数据研究机构Statista预计，2022年全球植脂末市场规模将增长至63.73亿美元；中国食品报预测，2023年国内植脂末产品的消费量将增加到76.82万吨，规模近80亿元。

变局中开新局

去年3月份起，全国多地疫情反复，餐饮业首当其冲。位于产业链上游的佳禾食品也感到"凉意"。

"疫情期间，我们的物流受到很多限制，生产没办法顺利的开展。另外很多连锁门店没法正常营业，影响到销售，（去年）上半年对公司是比较大的压力。"柳新仁如是说。

从财报来看，2022年前三季度，佳禾食品实现营收16.28亿元，同比下滑7.24%；归母净利润6045.44万元，同比下滑45.18%。营收与净利润降幅环比二季度有所收窄。

面对复杂的市场环境，佳禾食品开始围绕原有业务和核心优势做"加法"，扩大品类的边界。

其中，咖啡作为逆风崛起的消费品，同样也是佳禾食品较早布局的业务线，被摆到了更重要的位置。

"我们公司从2015年就开始布局咖啡赛道，从最开始面向B端客户销售速溶咖啡，慢慢布局到精品咖啡豆、冷萃咖啡液、冻干咖啡粉、挂耳咖啡等受年轻人及咖啡爱好者喜欢的产品。"

据了解，早在2017年，佳禾食品便自主研发出冷萃咖啡连续式标准化工艺，从而实现了冷萃咖啡工业化、标准化生产。基于此，公司于2018年推出面向C端品牌"金猫咖啡"，包括精品咖啡豆、冷萃咖啡液、精品速溶咖啡粉等。

随着永璞、三顿半等咖啡品牌的走红，咖啡液、冻干咖啡等产品迅速占领消费者心智，甚至成为许多人"入坑"咖啡的钥匙。除了能随时冲出一杯风味稳定的咖啡，好喝也是一款咖啡液的关键。

事实上，咖啡是一种非常"专业"的快速消费品，不同的咖啡豆产地、烘焙方式、萃取方法，可以衍生出丰富的咖啡饮品感官风味，但没人能给出"好喝"的具体定义。对此，佳禾食品也做出了一些尝试。

"我们聘请了多位通过专业Q-Grader认证的咖啡品鉴师，同时结合电子鼻专业设备研究咖啡香气，研究结果用于指导生产过程。同时，我们研究上千条烘焙曲线用于咖啡豆的烘焙，以数字化赋能工业化，最终生产出符合消费者需求的产品。"按照柳新仁的说法，佳禾食品在力求培养出"咖啡科学家"的企业专家。

从燕麦衍生出的新赛道

除了咖啡，因"燕麦拿铁"而走红的燕麦奶，也是佳禾食品重点布局的对象。

燕麦奶与牛奶并无关系，而是通过生物酶解技术对燕麦进行精深加工，制成的谷物饮品，最初为满足素食主义者及乳糖不耐受人群的"乳制品"需求而生。

据柳新仁介绍，2018年公司就已推出燕麦奶，最初主要面向B端销售燕麦粉、冷冻燕麦浆等产品。同时，向C端推出自有品牌"艿大师"燕麦奶，采用澳洲进口燕麦，口味甜感自然，搭配咖啡，奶泡细腻。

此外，佳禾食品聚焦燕麦奶直饮场景，面向C端直饮市场又推出了"非常麦"燕麦奶，包含原味、生巧味、榛果味等口味。并在去年入股了植物蛋白燕麦饮品牌"oatoat麦子和麦"，以资本形式扩充其业务版图。

"我们也是响应国家对全谷物营养及健康膳食的倡导，与国家粮科院在植物基产品的联合研发、推广方面有深度合作，希望在这一蓝海市场中拔得头筹。"

据柳新仁透露，为保证其燕麦奶产品的稳定与独特风味，佳禾食品与国家粮科院在燕麦等国产植物基原料进行了一些联合开发，目的在于实现植物基产品原料的国产化，同时储备了其他植物基产品。

"假如说我们只要把它的市场做起来然后让更多的人饮用消费燕麦奶产品，可以平摊我们的生产成本，我觉得最终会是生产工厂与消费者双方得益的结局。"谈及燕麦奶面对的盈利问题，柳新仁如是说。

一个品牌脱颖而出往往需要试错、加大营销投入。当被问及向C端发力是否会增加公司营销成本，柳新仁表示，佳禾食品与网红品牌的打法不同。"我们也是非常慎重，因为是都是股民的钱。"

写在最后

与私下的侃侃而谈相比，面对镜头的柳新仁略显拘谨。毕业于计算机专业的他有着浓厚的"理工男"气质和思考方式，坦诚而务实。

颇为不巧的是，这次佳禾之旅，我们并未见到公司的董事长、总经理柳新荣先生。据工作人员介绍，柳新荣平时不常在公司，技术出身的他，对于产品研发更为痴迷，常常要外出听取客户的反馈。

但从柳新仁的描述中，可以窥见，无论是最初的植脂末，还是现在深耕的咖啡、燕麦奶，佳禾食品都在套用"标准化"的程式，更好发挥其供应链、成本方面的优势。

"能够给消费者做出一杯在哪儿都一样好喝的饮品"，是柳新仁对佳禾食品的期待。

或许循规蹈矩、遵循定式，但以对品质要求的"不变"应对充满变量的市场环境，不失为一种智慧。也正是这份坚持，让佳禾食品在市场上有了独具一格的存在感。

李璐/文

标签： 反式脂肪酸 氢化植物油 食品工业