徐雨婷/文

2021年，多个食品企业增收不增利。

在增收不增利的背后，一方面是原材料价格上涨挤压了食品企业利润空间；另一方面，随着休闲食品电商市场规模扩大，毛利率提高，完善渠道布局显得尤为重要。

面对市场环境的变化，食品企业挑战重重。

多个食品企业增收不增利，净利润均下降

随着2021年年报披露，多家食品企业出现增收不增利的情况。

盐津铺子、亲亲食品、达利食品分别在2021年实现营收增长16.47%、8.5%、6.4%，但净利润却出现不同程度下降，甚至亏损。报告期内，盐津铺子净利下降37.65%至1.51亿元；达利食品2021年净利下降3.2%至37.25亿元; 而亲亲食品则净亏损8084万元，同比下降557.8%。

"增收不增利"的情况不止存在于个别食品企业，而是存在于食品行业多个细分赛道。

在烘焙行业，桃李面包2021年营收同比增长6.24%至63.35亿元，但净利润下降13.54%至7.63亿元，且增收不增利的情况延续到了今年一季度，桃李面包Q1营收同比增长9.43%，净利润却同比下降2.8%。

在果冻行业，蜡笔小新食品2021年收益同比增长27.4%至6.48亿元，但年度亏损6520万元，同比扩大121.8%。

在调味食品行业，涪陵榨菜2021年营收同比增长10.82%至25.19亿元，而净利润同比下降4.52%至7.42亿元；仲景食品2021年营收同比增长10.95%至8.06亿元，净利润同比减少7.33%至1.19亿元，此为其近5年来净利润首次下滑。

原料等成本上涨，利润空间受挤压

成本上涨成多个食品企业增收不增利的一大共同原因。

去年以来，伴随着棕榈油、大豆油等大宗商品价格上涨，食品企业的成本压力随之而来。

在烘焙行业，原材料酵母和盐均出现了涨价的情况。去年11月，安琪酵母宣布上调部分产品价格，同月，雪天盐业也宣布雪天小包食盐出厂价近期确已陆续提价，幅度在10%以内，工业盐涨价幅度30%-50%。

万瑞隆面粉厂的一名员工曾于年初对财经网产经表示，目前所售的高筋面粉是3600元/吨，全麦粉是5000元/吨。涨价是从去年入冬开始的，在此之前，高筋面粉是3400元/吨，全麦粉是4100元/吨。

上游原料涨价给一定程度上挤压了下游企业利润空间。财报显示，桃李面包2021年营业成本同比增长11.84%至46.7亿元，毛利率同比减少3.69个百分点，而主要原因之一则是原材料价格上涨导致生产成本增加。

而在调味品行业，仲景食品2021年营业成本达4.89亿元，同比增加了14.68%。其中调味食品成本达2.67亿元，同比增长18.8%。

其在公告中提到，原材料青花椒/青红椒采购价格较去年同期上升44.51%，主要因为花椒产区受天气因素影响，明显减产所致；受国际市场变化的影响，大豆油采购价格较去年同期上涨43.41%，带来营业成本上升。

在果冻行业，2021年亲亲食品果冻产品毛利率为27.5％，同比下降约5.9个百分点。年报称，2021年毛利率下滑主要受年内原材料价格上涨、劳动力成本增加等因素影响。

盐津铺子、达利食品也皆在财报中提到，业绩受到原料价格上涨影响——2021年大豆油、棕榈油等部分原材料价格上涨幅度较大导致盐津铺子部分产品生产成本上升；2021年达利食品休闲食品业务毛利率下降3.5个百分点至34.2%，而原材料成本上涨为重要原因之一。

为了对冲成本压力，去年中下旬，多个食品企业宣布涨价——洽洽食品宣布对部分产品提价8%-18%不等；安井食品、海欣食品相继宣布提价3%-10%；涪陵榨菜也宣布涨价3%-19%。而调价公告中，原料成本上涨的因素多次被提及。

中国食品产业分析师朱丹蓬对财经网产经表示，此次涨价属于成本上涨导致的被动涨价。面对成本压力，企业可以调整市场策略，收缩产品线以开源节流。

食品市场进入饱和期，销售渠道待扩宽

然而，成本上涨并非"增收不增利"的唯一原因。从企业自身看，随着休闲食品电商市场规模扩大，毛利率提高，如何完善渠道布局成为待解决的一大问题。

艾媒数据显示，2018年中国休闲食品电商市场销售额为621.3亿元，增速达到23.4%。据其此前预测，未来中国休闲食品电商市场规模将进一步扩大。

此外，某短视频平台电商发布的《2022国货食品饮料消费洞察报告》显示，该平台国货食品饮料消费持续升温，国货食品类商品销量同比上升547%。其中，休闲零食、乳制品占据食品销售榜单前十。

近年来，电商渠道所占据的市场份额不断扩大。面对从电商渠道出发的休闲食品企业良品铺子、三只松鼠等迅速崛起，以线下商超为主的传统食品企业及时调整渠道布局显得尤为重要。

以盐津铺子为例，财报显示，2019年至2021年，其电商渠道收入占比较小，分别为5.02%、5.58%、6.08%，未超过10%。而2021年其电商渠道毛利率可达40.77%，虽低于直营渠道毛利率50.83%，但高于经销和其他渠道毛利率21.67%。

对此，盐津铺子董秘办对财经网产经表示："因为错过了红利期，电商渠道占比的绝对值没有太大变化。目前，线上主要是品牌推广的渠道，体现的是间接效益。公司特别重视社交渠道的投入，比如在某短视频平台上搜索"鱼豆腐"，我们会排在较靠前的位置。"

值得一提的是，以线上商超为主要渠道的盐津铺子也一直在做调整，数据显示，2017年-2021年，盐津铺子直营商超渠道营收逐年下降，分别为53.57%、42.05%、35.56%、32.18%、28.9%；而经销渠道营业收入占营收占比在逐年上升，分别为39.87%、48.73%、59.42%、62.24%、65.02%。

对于渠道的占比的变化，盐津铺子董秘办称，渠道占比的变化是业务自然发展的结果，渠道在往下沉，公司也在转型。

对此，朱丹蓬认为，休闲食品基本上以年轻人为主要消费人群，而年轻人群对电商渠道比较依赖，所以在电商渠道的缺失会降低受众群体对品牌的关注度、依赖度，以及消费频次。品牌需要线上线下一体化经营，线上与线下要资源互融共通，才能短板互补。

结语

从大环境来看，市场进入饱和期，可供消费者选择的食品种类和品牌越来越多。

据天眼查APP显示，有关零食的企业现已超过10万家。2020年我国休闲食品市场规模预计可达到12984亿元，其中2015到2019年年均复合增长率为11.96%，实现年均两位数以上增长，市场饱和度逐步提升。

如何在成本压力加剧的大环境下，保证业绩增长是给各个食品企业的一大考验。面对不断变化的市场环境，食品企业更需要与时俱进，及时调整经营策略，才能保证业绩稳定增长。

标签： 盐津铺子 同比增长 休闲食品