6月6日，在新疆农业科学院综合试验场大蒜种质资源圃，高级农艺师杨净在精心照管大蒜苗。 （江斌伟摄）

【资料图】

（江斌伟）一块块蒜田，蒜苗碧绿碧绿。与普通农户种的大蒜有所不同的是，每块地头都插着一块号码牌，标注着这些大蒜来自“北京”、“山东”、“江苏”、“吉木萨尔县”等不同产地，就连近日入选全国十大优异种质资源的“且末香蒜”，也能觅得芳踪。

原来，这里是新疆农业科学院综合试验场大蒜种质资源圃，全国各地搜集到的77份大蒜种质资源，焕发着勃勃生机。

这片大蒜种质资源圃的开发利用，不仅丰富了新疆本土大蒜资源，还将进一步促进大蒜种质资源保存，打响“金蒜盘”，让大蒜独特的香辣气味弥久飘香，推动新疆大蒜产业高质量发展。

且末香蒜闻起来并不香

6月6日，走进蒜田，那翠绿的蒜叶高约一尺，簇拥在一起，像一片齐刷刷的小竹林随风舞动。

每天从一早到天黑，新疆农业科学院综合试验场蔬菜花卉研究室蔬菜团队高级农艺师杨净都会蹲在地里，从除草，到浇水，再到施肥等田间管理工作，亲力亲为。

杨净说，新疆大蒜从皮色来看可分为红皮蒜和白皮蒜。在蒜苗期，红皮蒜植株高大，叶色深绿；白皮蒜植株略矮，叶色翠绿。

如且末香蒜，属白皮蒜，生长特征明显。凑近看，且末香蒜叶片翠绿，植株较旁边的红皮大蒜略低矮。随便摘几根长条形的叶片闻一闻，便嗅到一股股辛辣刺激性气味。

最近，且末香蒜入选全国十大优异种质资源，其作为新疆本地特色资源在国家舞台首秀，也引起更多种植大户和科研人员关注，蔬菜团队更是将其作为研究重点之一，蒜田的田埂都快被杨净踩平了。

杨净解释，且末香蒜之所以会被称为香蒜，是因为其辣味足，口感好，并非真有香味。

近年来，蔬菜团队分别从北京、山东、河南、四川、江苏、新疆等地广泛搜集大蒜种质资源，其中，新疆本地大蒜种质资源有40余份。

这些种质资源的收集与利用，可以用于优质品种筛选和应用，也能为资源保存、新品种选育和推广示范夯实基础。

新疆大蒜有别名

“其实，除了且末香蒜，新疆大蒜早已名扬四海，被国际上称之为‘高蒜氨酸大蒜’，是药企的‘心头好’。”杨净小心扶正一棵茎秆有些歪斜的大蒜苗说。

大蒜为百合科葱属一到两年生草本植物，是一种古老的药食兼用的宝贵资源，在我国已有2000多年的种植历史，它不仅是调味品，而且具有杀菌消毒、降血脂、抗癌等作用。

新疆天山山脉地区是大蒜原产地，也是大蒜进化和生物多样性的重要中心。由于独特的生长环境和品种遗传因素，新疆大蒜因有效成分蒜氨酸含量高，被国际市场称作“高蒜氨酸大蒜”，是研发药品、保健品及食品补充剂的优势药用植物资源。代表品种有吉木萨尔县白皮蒜，以味香辣、耐储存而闻名全国。

吉木萨尔县白皮大蒜也叫新疆白皮大蒜，与上海嘉定蒜、江苏太仓蒜、山东蒜被誉为中国四大名蒜，2016年通过国家“农产品地理标志”认定。国内外相关研究企事业单位十分关注新疆大蒜发展，积极寻找高蒜氨酸大蒜原料，生产天然蒜氨酸药物。由此可见，新疆大蒜种业市场发展前景广阔。

目前，中国是全球最大大蒜生产国、消费国和出口国，总产量占全球总产量80%左右。大蒜出口到美国、德国、日本等131个国家和地区。

然而，近年来，新疆大蒜存在品种退化和品质下降、分散种植与机械化程度较低，大蒜种业科研投入不足、品牌建设程度低等问题，制约了种植面积的进一步扩大，亟待提高深加工能力，大蒜产业发展仍处于徘徊停滞不前的阶段。

打造种蒜繁育基地

除了在田间奔波精心管理大蒜种质资源外，杨净和蔬菜团队还在忙着一件大事：开展新疆大蒜核心种质筛选与评价——给大蒜资源寻根溯源，促进大蒜产业高质量发展。

新疆地域辽阔，生态区域类型多，大蒜种质资源丰富，具有地域特色，特别是药用大蒜种质资源，品质远高于其他地区资源。因此，大力挖掘、保存与利用新疆优质大蒜种质资源，是关系新疆大蒜可持续发展关键。

目前，大蒜在国内主要以鲜食为主，大蒜深加工能力有待进一步加强。如大蒜素胶囊、胶丸、大蒜素复合饮料以及使用方便的大蒜调味品等在发达国家已成为家庭必备制品。但我国出口的大蒜深加工品种和产品较少，科技含量及产品附加值低，产业链较短，经济效益提高尚有很大空间。

自研究大蒜资源的七八年来，杨净与蔬菜团队成员查阅了大量资料，也未找到新疆大蒜核心资源鉴定和品种认定报道，至于资源保护和开发利用，也是寥寥无几。

“比如产自吉木萨尔县的大蒜，叫吉木萨尔大蒜。产自且末县的大蒜，叫且末香蒜，但这些大蒜资源之间有无联系，我们不得而知。很多相关的问题和难题，我们急需攻关。”杨净打比方道。

在资源遗传多样性研究方面，蔬菜团队正在积极开展新疆大蒜核心种质筛选与评价，通过大蒜资源表型和基因型精准鉴定，既为“大蒜家族找到亲戚”，又能依托其找出核心资源，为资源保存利用和新品种选育提供理论支撑。

近两年，蔬菜团队研究步伐加快。蔬菜花卉研究室主任蔺国仓说，通过在大蒜种质资源收集、品种引进筛选、栽培模式、脱毒组培、机械化应用和区域示范方面的研究，团队在新疆农业科学院综合试验场建立大蒜种质资源圃。同时，也在和田、喀什等地推广吉木萨尔白皮蒜、金蒜3号及其配套高产栽培技术，带动农户种植大蒜，助力新疆乡村振兴。

同时，在自治区农业农村厅支持下，蔬菜团队开展了新疆高蒜氨酸大蒜良种繁育项目，采用科研和企业联合攻关模式，在吉木萨尔县和昭苏县进行大蒜良种繁育工作，应用一种可提高大蒜蒜氨酸含量的专利肥料，大蒜蒜氨酸含量最高达到2.0%以上，有效提高了大蒜品质，带动当地大蒜产业发展。

杨净建议，大力发展以大蒜优质品种良种繁育和配套高产栽培技术为主导的农业生态产业，全面提升大蒜良种繁育水平和种蒜保障能力，提升大蒜机械化水平，打好“金蒜盘”，提高生产效率，进一步增加农民收入，为实现“乡村振兴、产业兴旺”作贡献。

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