林辰/文

0蔗糖谷物与0乳糖成为酸奶新品的发力点。但名不副实、舍本逐末的业内评价，却让相关新品的含金量备受质疑。

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纵观行业，不少谷物酸奶外包装的低热量、0蔗糖标识实际"遗漏"了谷物包的额外热量和白砂糖添加。有的0乳糖酸奶，为了中和不加糖的酸奶酸味，用添加更多乳清粉的方式获取乳糖，并分解出葡萄糖来提升口感，却因此造成碳水化合物指标走高。

对此，多名乳制品从业者谈到，谷物包有白砂糖，对外却宣传产品0蔗糖的说法太绝对。但人类每天的能量来源就是来自于糖。血液中的葡萄糖含量需要处于合理范围，不然会引起低血糖等病状。酸奶当中添加糖是正常的，所谓"健康"的酸奶一定不会很好喝。

谷物酸奶0蔗糖低热量宣传存疑，部分谷物包热量标注不明且含白砂糖

虽然有龙头乳企在此前的业绩沟通会上坦言，自身的低温产品线处于亏损状态，但整个低温乳制品行业里，新品迭代速度不减。但关于谷物酸奶0蔗糖低热量的宣传，疑似忽略了当中谷物小料包的营养成分标注问题，引起不少业内人士的疑问。

据财经网产经观察，目前不少谷物酸奶单价多在100-150克/10元左右，较传统中端果粒酸奶250克/7元左右的价格翻倍不少。从产品形式看，谷物酸奶多为谷物包和酸奶分开包装，需要消费者自己拆开兑入搅拌。也正如此，酸奶和谷物小料包的配料和营养成分，往往难以混同。

财经网产经浏览相关产品的线上标注信息注意到，OP3N低温酸奶谷物、形动力燕麦谷物低温酸奶，在线上选择将酸奶和谷物小料的配料表、营养成分表单独标注。但雅弥优格搅拌酸奶、舌尖上的牧场新品嚼杯酸奶，都只在线上标注了酸奶本身的配料和成分表。个别产品虽宣称自己"不添加蔗糖"，可对于谷物小料的配料和成分指标，店铺客服要么坦言外包装没有，要么表示查询不到。

图片来源：财经网产经摄/乐纯线上店铺截图

在线下多渠道铺货的乐纯翻乐碗，则被乳业KOL"开咖啡店的农场主"质疑在产品外壳最显著的位置中央标注了0蔗糖添加，同时突出热量仅80kcal/100克，但实际忽略了碗盖上谷物包的热量，有误导嫌疑。"要么是一个代餐类的，要么让人感觉不会吃胖……现在连一个准确定位都没有，感觉是一款失败的产品。"

财经网产经查阅乐纯翻乐碗线上、线下的产品标注发现，其线上商品详情页虽然公开了酸奶本身和谷物的单独分开的配料和成分表，但线下产品的视觉效果显示，谷物包的配料及成分表"隐藏"碗盖内部，需购买后拆开连板纸盒、掀开外盖才能看到。

换言之，消费者在购入之前，能看到的只有酸奶本身的成分标注和突出大字——80大卡、0蔗糖的宣传。同时，财经网产经以消费者身份咨询乐纯线上店铺客服，其承认80大卡只是酸奶本身热量。而从实际热量和糖分添加结果看，排除每百克80大卡的酸奶，单独谷物的热量多在70-80大卡不等，部分谷物的配料里也有白砂糖。

另值得一提的是，相比翻乐碗在包装突出位置和线上的成分表标注的大卡（kcal）为单位的热量，翻乐碗在线下成分表将热量的单位转化为行业常用的千焦（kJ），而这一数值也由80大卡换算放大成334千焦。

同时，乐纯翻乐碗线上页面在描述酸奶本身时，提到其使用两种不引起升糖的植物提取成分形成的"植物的甜"，经过科学验证适合儿童、糖尿病友食用。

财经网产经据此询问乐纯方面，对于一些有控糖需求的消费者，这种包装和宣传标注方式，是否可能让他们忽视了谷物的含糖及热量？但截至发稿，并未获得回复。

乳业高级分析师宋亮向财经网产经谈到，谷物酸奶这种品类参考了欧美做法，往往作为早餐、下午茶提升饱腹度。像乐纯翻乐碗的椰子脆片有白砂糖的情况下，还称产品0蔗糖就太绝对了，有宣传不妥的嫌疑。

图片来源：《预包装食品营养标签通则》截图

根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的基本要求，（相关标注）应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认和识读。此外，《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）显示，对能量表达单位的规定也是千焦（kJ）。

食品工程科普作家"云无心"向财经网产经评价道，线上详情页不算产品标注，《预包装食品标签通则》等法规针对的是实际产品。就算是赠品，将谷物包的信息隐藏在内部，也可能违规。

"这就是企业的小聪明。标签要求放主要展示面，你说它标了，但看不见。你说它没标，撕开里面有。玩文字和数字游戏的创新，还是少来点比较好。" 科信食品与营养信息交流中心主任钟凯向财经网产经表示，"能量标准只能标千焦，这种（外包装上千焦和大卡混标）的方式，多少有点小机灵在里面。"

中国食品产业分析师朱丹蓬也提到，类似谷物包的标签标注方式，对于消费者知情权可能有损害。如果改进，至少0蔗糖、80大卡后面加个括号（写不含谷物），或者标注位置调整一下。

0乳糖酸奶碳水化合物偏高？系为增甜口感用脱盐乳清粉获乳糖水解更多葡萄糖

酸奶控糖上的创新不止于蔗糖，0乳糖酸奶的技术也在近期成为焦点。财经网产经注意到，包括乐纯、牛毛黑黑都在近期推出了0乳糖的酸奶新品。同时，市面上主打0乳糖的还有和润、妙沁的相关产品。

包括"开咖啡店的农场主"、宋亮等多位业内人士介绍，行业通识生牛乳的碳水化合物在每百克4.5-5克左右，超过这个值的基本都是额外添加糖。以此为标准，财经网产经对比发现，和润、妙沁、乐纯相关0乳糖产品的碳水化合物也是只有5克/100克左右。乐纯新品介绍还提到了乳糖在水解过程中，转变为更容易被身体吸收的半乳糖和葡萄糖。且在核心的乳糖水解和发酵环节上，调制出了好喝的酸甜比。

图片来源：乐纯、妙沁线上店铺截图/财经网产经摄

但同样是乳糖酶分解的一款牛毛黑黑0乳糖酸奶，其碳水化合物达到了13.3克，即便其配料表并没有额外添加糖。

据"开咖啡店的农场主"分析，这可能是因为原本的生牛乳里面的乳糖被分解后，产品口味比较酸，甜度不够。所以需要用脱盐乳清粉里面的70%乳糖来继续分解成葡萄糖和半乳糖，并用葡萄糖来提升口感。

宋亮也向财经网产经谈到，为了0乳糖去这样修改配方，有点得不偿失。"不能说零糖是绝对的好。当然，含乳糖也不是绝对的差。人每天的能量来源就是来自于糖，比如吃的淀粉转化的葡萄糖。"

据宋亮介绍，健康的酸奶一定不会很好喝。酸奶当中添加糖是正常的。"有的酸奶加稀奶油保证口感，那是不是也要追求0脂肪？但那样产品会极其难喝。只要是正常情况下，无论是摄入奶油还是蔗糖，不存在所谓的摄入过量会造成肥胖。过度追求极致会导致企业成本上升，酸奶好喝是第一位，品牌不要为了追求极致，而把0糖酸奶做成一个舍本逐末、曲高和寡的产品。"

财经网产经就上述0乳糖酸奶的碳水化合物指标偏高问题咨询牛毛黑黑方面，对方回复财经网产经谈到，牛毛黑黑核心产品"青藏有机酸奶"的碳水化合物含量为8.7g/100g，"BR97益生菌酸奶"的碳水化合物含量为13.3g/100g。主要原因是品牌为了0乳糖，使用乳糖水解技术，使生牛乳中天然含有的乳糖水解为半乳糖和葡萄糖。

同时为保证适口的酸甜口感，通过添加婴幼儿奶粉中常见的脱盐乳清粉提高乳糖含量，使乳糖水解后产品中能得到更多的半乳糖和葡萄糖，中和酸奶中乳酸所产生的酸涩口感。所以碳水化合物略高于市场上其他宣称0蔗糖但口感酸涩的、或宣称0蔗糖但添加了甜味剂的产品。

对于有KOL称这种配料方式是"脱裤子放屁"，牛毛黑黑表示，含糖量的高低以及对于是通过蔗糖、代糖甜味剂还是葡萄糖来满足口感需求，品牌认为需要交给消费者去评判和自由选择。

其还强调，在牛毛黑黑的产品开发过程中，并未针对某种成分，也从未宣称不认同某种成分。品牌只是在研发过程中为了实现0乳糖，同时实现了0蔗糖、0代糖，于是就自然的标注了出来。

至于业内担忧的"企业成本上升"，牛毛黑黑在回复中坦言，"脱盐乳清粉我们选择的是荷兰皇家菲仕兰的D90，在全球供应商中为行业顶尖水平，价格甚至比某些国产供应商贵了3倍之多，但我们认为成本不太好通过某一类功能性原料来做高低对比。"

其最后表示，"我们也想倡导消费者科学膳食，过多或过少食用任何单一营养成分都未必是科学的。例如葡萄糖在人体内属于供能物质，是活细胞的能量来源……血液中的葡萄糖含量需要处于一个合理的范围，不然会引起低血糖等病状。蔗糖也是由果糖和葡萄糖组成的双糖，适量食用依然对人体有益，过量食用才会对人体产生不良影响。"

控糖成为酸奶"健康"指标的主要落脚点，但其是否货真价实，又是否做到了成本、口感的平衡，还需要品牌们继续探索。

标签： 碳水化合物 包装食品