李欣/文

"加盟"成了新式茶饮行业的一个焦点话题。

(相关资料图)

近期，喜茶关闭了最后一家"喜小茶"门店，并宣布将在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务，即开放加盟模式。另外一个关于奶茶加盟商的消息则是，一些品牌的加盟商联合取消了外卖平台上的"大额满减"，取代之的是"满50-1"的优惠，对于该举措，有商家直言"抽成过高"，也有业内人士表示，这是一种开源节流的方式。

入局的加盟商在"开源节流"，而仍有另外一批人，走在成为加盟商的路上。喜茶开放加盟后，不少人已提交资料，其中一些对财经网产经表示，认为加盟喜茶是一个好项目，是自主创业的一条路径，也是摆脱"拿死工资"的一种方式。

而随着头部品牌在发展路径上来了一个急转弯，未来，新式茶饮市场的竞争格局，也又多了一丝看点。

新式茶饮行业消息不断，"加盟"成话题焦点

11月初，有报道指出，"喜茶正在招聘与加盟业务相关岗位，或将开放加盟"，彼时，针对该消息，喜茶方面回应财经网产经表示，在全国门店已全面实行门店合伙人机制的基础上，喜茶将在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务。证实了开放加盟消息。

对于喜茶开放加盟的选择，新零售专家鲍跃忠对财经网产经分析表示，直营和加盟是两个不同的发展模式，均有优缺点。直营便于企业对门店进行管控，但运营成本、人力成本都相对较高；加盟会对品牌对门店的管控能力，提出更高的要求，但会有利于规模化发展、降低经营成本等。现阶段餐饮行业整体压力相对较大，喜茶选择开放加盟，对其未来创收，发展速度都会起到正面影响。

加盟模式可行性，正在冲击IPO的蜜雪冰城曾通过招股书透露过。蜜雪冰城在招股书中称"报告期内，公司收入主要来源于向加盟商销售各类制作现制饮品和现制冰淇淋所需食材、包装材料、设备设施、营运物资等产品，并提供加盟管理服务。"

财经网产经还梳理其招股书发现，2021年，蜜雪冰城向加盟商销售食材的收入达到了72.3亿元，占主营业务比重的69.89%。

但加盟并非"完美模式"，正如上述专家所言，加盟会对品牌对门店的管控能力，提出更高的要求，反之，加盟店或会面临着一定的经营风险。餐饮行业中，因个别加盟商而导致品牌形象受损已不是一件新鲜事。例如，以加盟店为主的茶百道就曾因个别加盟店"更换标签使用过期原料""宣传鲜果制作但部分产品用果浆替代的行为"而被中消协点名；蜜雪冰城也曾因个别加盟门店出现"柠檬水中有虫"、"使用过期咖啡粉"等食品安全问题被罚，多次触及红线。

此外，蜜雪冰城在其招股书中也提到："公司加盟门店数量快速增加，使得公司对加盟门店的监督管理难度也随之提高。"

或是为了提升对加盟门店的掌控力，喜茶大大提升了加盟商的门槛。据财经网产经了解，喜茶要求事业合伙人，也就是加盟商，必须具备经营门店、保障品质的能力和责任心。且要在喜茶门店工作超过3个月，具体还包括，在技能上每位事业合伙人都必须通过门店4个岗位的晋升考核、连续3次以上通过现有门店标准的食安品控督检考核，获得店长任职能力等。

在费用方面，喜茶在"关于喜茶事业合伙"介绍中称，事业合伙门店预计毛利率60%，费用包括"单店合作服务费、单店首次培训费用、设计费、委托测绘费、工程监理费、系统运营使用费、营运管理费、保证金、设备费、装修费"，以上费用叠加后约为41.3万元。

喜茶加盟吸引人，有年轻人寄希望通过加盟茶饮店实现财富自由

即使条件颇高，但"跃跃欲试者"仍有不少。财经网产经浏览社交平台发现，喜茶放出开放加盟的消息后，已经有不少人尝试提交资料，并晒出了已经通过初步资料审核的短信，另有网友发文表示，已经接到了线上面试喜茶的邀约。

加盟的原因五花八门。一些是"看好喜茶"，称其是个好项目、另有一些则是想以此为契机回乡创业，还有一些则是想通过加盟喜茶，摆脱打工人的身份，实现财富自由。

想参与加盟喜茶的网友金金在社交平台回复评论表示，11月3日提交了资料申请，10日晚上收到了"通过初步资料审核"的短信。不过，11月15日，其还对财经网产经表示，"目前还没有下一步，只收到了回复短信。"

金金告诉财经网产经，想加盟的原因很简单，那就是"看好喜茶"。其还表示，自己原先是一本地奶茶品牌的负责人，该品牌高峰时期在全国有超300家的门店，自己一直在餐饮行业，拥有一定规避风险的能力，也深知一个好项目的重要性，因此就想争取下。

同样拥有一些餐饮工作经历的小善也向喜茶递交了加盟资料，但她向财经网产经坦言，只提交了资料，暂时还未收到回复。小善的家乡没有喜茶，她对财经网产经表示，"想加盟了回老家去"。

同样在等待喜茶回复的，还有刚刚从证券公司离职不久的刘跃。他从社交平台信息流中刷到了喜茶开放加盟的消息后，立即翻看了另一上市茶饮品牌的财报，然后向喜茶提交了加盟申请。他将加盟喜茶视为目前摆脱"坐班拿死工资"的最佳途径。

他告诉财经网产经，从证券公司离职后，创业开家茶饮店本就在自己的计划内，恰好喜茶开放加盟，于是自己就想试一试。"另一原因则是，比起其他品牌，更相信喜茶的品质。"

刘跃对于加盟喜茶，也已有了初步设想，他预期投入60到70万元，将喜茶带到湖南常德。他告诉财经网产经，那里有亲戚朋友在，且夜间生活氛围和长沙很像，本土新式茶饮品牌的价格也并不便宜，可见当地的购买力还是不错的。与此同时，刘跃还对财经网产经表示，目标是希望通过加盟喜茶实现一年50万的净收益。

部分新式茶饮品牌加盟商抵制外卖满减，有品牌加盟商选择闭店

加盟商被品牌、部分消费者所追捧，但近期一些品牌的加盟商却倍感焦虑。

11月初，有报道称，包括蜜雪冰城、茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨、7分甜等大众较为熟知的新式茶饮品牌，决定共同将外卖平台的满减调整为"50元减1元"，其他活动暂时不变。换言之，此前消费者熟知的"满25-10"等力度较大的满减活动，将不再存在。

财经网产经浏览两大外卖平台发现，包括茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草等品牌的一些门店均都只显示"满50-1"的优惠，另有一些门店显示"满20-2"和"满40-3"的折扣。以往大力度的满减5元、10元的优惠已不在。

财经网产经以消费者的身份咨询了一茶百道门店的工作人员，其对财经网产经表示，满减活动一般是跟着总部那边一起开始的，取消也是跟着上面的命令一起更改的，其他情况不清楚。

另有沪上阿姨的一位店员告诉财经网产经，取消大额满减，大约是从双十一前后开始的，也是总部下达的通知，其还对财经网产经坦言，"这次取消大额满减优惠的不只有我们，还有好几家，说实话现在平台抽成过高了。"

一位咨询行业的从业人员告诉财经网产经，此前满减力度大，是因为不大就没有曝光，很多小品牌做外卖，力度小了，一天几乎都没有单。现在奶茶行业内外卖成本已到30%左右，平台的高抽成，也给商家端带来了很大的压力，取消满减可以理解为是在"开源节流"。

有加盟商在开源节流，也有无法坚持的加盟商，选择闭店。财经网产经还注意到，新式茶饮品牌7分甜在北京悠唐购物中心的门店，已于近期关闭，即将替代7分甜的是另外一家网红奶茶品牌"兰熊鲜奶"。周边经营商铺告诉财经网产经，7分甜大约是在11月12日左右闭店的。

财经网产经据此拨打了7分甜的官方电话咨询闭店原因，有一线工作人员对财经网产经表示，这家是加盟店，加盟商有权根据经营情况对门店进行调整，该门店闭店是因为经营状况不佳。

曾在一头部茶饮店工作的店员也向财经网产经形容了加盟商的一些难点。他直言，为了保障品牌与产品品质，总部一般都会让加盟店与直营店保持同步，采购相同的设备，包括但不限于奶油机、烤箱、切丁机、去皮机等等，这些机器价格非常昂贵，如果没有一定的客流量作为支撑，买回去很多机器都是吃灰了。其次，以他所在门店为例，人工调配方面，调杯两人、煮茶一人、处理水果两人，这些都是加盟商需要负担的基础人工成本。

结语

据中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》，2020年新茶饮市场增速为26.1%，2021年和2022年的增速预期则下降至19%左右，未来2到3年内，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%-15%。

2022年开年，新式茶饮品牌早早走上了多维度创收之路。头部三大茶饮品牌价格下探，部分产品价格跌入十元以内，而在主业务外，品牌也开始"不务正业"，或是做咖啡产品，或是直接延伸出副线咖啡品牌，亦或是尝试瓶装饮品业务，头部品牌使出"浑身解数"抢夺消费者。如今，喜茶也决定通过加盟，突围二三线城市，寻求规模化扩张。

品牌各出奇招的背后，也是行业深化"内卷"的外在表现。如今，头部选手也选择通过加盟在下沉市场攻城略地，市场竞争的格局，或会展示出新的变化。

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